Cuisiner une blanquette de veau à l'autocuiseur

La blanquette de veau est une recette traditionnelle de la gastronomie française qui se caractérise par une viande fondante et une sauce riche et onctueuse. Ce plat savoureux se déguste en toutes saisons. En bouche, c’est une vraie merveille ! Découvrez la recette.

blanquette de veau cocotte-minute

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du thym

Préparation

  • Pour réaliser un roux, commencez par faire suer le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y la farine et remuez constamment au fouet pendant 5 minutes.
  • Découpez la viande en morceaux de tailles moyennes et mettez-les dans l’autocuiseur. Recouvrez d’eau, assaisonnez avec du sel, du thym, du poivre et portez à ébullition. Au bout de 8 minutes, retirez l’écume et les impuretés qui surgissent à la surface de l’eau de cuisson si besoin, votre plat en sortira meilleur.
  • Taillez grossièrement les carottes, les gros oignons et le poireau pour qu’ils ne ramollissent pas trop lors de la cuisson. Plongez ensuite les légumes dans l’eau et la viande. Fermez la cocotte-minute et laissez mijoter durant 25 minutes environ après le sifflement de la soupape.
  • Après ce laps de temps, récupérez le quart du bouillon de la préparation en égouttant la garniture. Versez ce liquide dans le roux préparé auparavant et faites bouillir. Puis laissez le tout refroidir afin que les jaunes d’œufs ne cuisent pas quand vous les associerez au mélange.
  • Après quelques minutes de repos, versez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans le bouillon. Touillez pour bien marier les différents ingrédients jusqu’à obtenir la même consistance qu’une crème anglaise. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
  • Hors du feu, mettez la viande dans la sauce chaude et mettez de côté la préparation durant quelques minutes avant de déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y rajouter les légumes.

Astuce

Pour rehausser le goût de la sauce, rajoutez deux ou trois cuillérées de jus de citron et quelques feuilles de persil hachées. Ce plat peut être servi tel quel ou accompagné d’un bol renversé de riz basmati.